Purpuzza -プルプッツァ-
- 2020年6月10日
- 読了時間: 2分
サルド語です、訳すのが難しい、、、要はスパイスなどでマリネした豚ミンチ肉を炒めた
だけの料理なんだけど、これがクセになる程美味しい！手軽に作るなら生ソーセージの
中身を使えば良いんですが、日本では美味しい生ソーセージを見つける方が大変。。。
なのでお家でマリネしちゃいましょう。スパイスはお好みなんですが、このレシピは飼って
いる豚で生ソーセージや生ハムを作るルチア直伝。もちろん、これでサルシッチャ(生ソーセージ)に仕上げれば美味しいこと間違いなし！
<材料> 教わった分量を作りやすいように1/10量にしました
美味しい豚肉(適度に脂が入っている部位) 1Kg
黒粒胡椒 25~30粒
クローブ 4粒
ナツメグ 少々
ニンニク 1/2片
塩 大さじ1
白ワイン 20mlほど
＜作り方＞
1) 豚肉は粗みじん切りにしておく。
2) スパイス類、ニンニクは粗めに潰す。
3) ボウルに1)、2)、塩、白ワインを入れて手でよく混ぜる。
4) 少なくても半日〜二日ぐらいそのままマリネしておく。
5) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、マリネした4)を混ぜながら10分ほど
軽く色づく程度炒める。
6) 薄焼きパン、スピアナータなどを添える。
普通は薄焼きパンなどを添えるけど、写真中のようにサラダにしても。ちなみに器は
パーネカラザウをカップのように形づけて焼いたもの。
Strutto同じく、美味しーい豚肉で作って下さいね。
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